冰淇淋真空均質(zhì)乳化機,冰淇淋乳化生產(chǎn)設備,冰淇淋高品質(zhì)乳化機

一、冰淇淋

     冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

二、原料

  　1、脂肪（先檢查其表面有無雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加入殺菌缸）

　　2、非脂乳固體（乳粉應先加溫水溶解）

　　3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過濾）

4、乳化機、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）   

生產(chǎn)工藝：

·         配料與殺菌

·         85℃時關閉蒸汽閥，保溫十分鐘。

·         均質(zhì)

·         65-75℃，采用上海思峻SGN冰淇淋真空均質(zhì)乳化機進行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉速控制在3000-5000rpm

·         冷卻

·         0-2℃

·         老化

·         2-6℃，進料完畢開始計時老化，料液老化2-48小時。

·         調(diào)色調(diào)香

·         30分鐘左右加入食用香精與食用色素，以能夠混合均勻為限。

·         凝凍

·         -3℃以下。

·         成型與硬化

·         包裝

冰淇淋關鍵質(zhì)量控制點：

·         殺菌

1.     殺菌溫度嚴格控制在85℃以上

2.     時間10分鐘

·         均質(zhì)

1.     干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉速不低于5000rpm

2.     干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉速不低于3000rpm

·         老化

1.     老化缸入口溫度≤10℃

2.     老化缸出口溫度≤4℃

3.     老化時間2-48小時

·         凝凍

1.     凝凍機出口溫度≤-3℃

2.     膨脹率達到產(chǎn)品的工藝要求

型號參數(shù)：
設備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機形式：普通馬達、變頻調(diào)速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機選配件： PTC 熱保護、降噪型
乳化機材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機選配：儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車

乳化機表面處理：拋光、耐磨處理
進出口聯(lián)結形式：法蘭、螺口、夾箍